自酿白酒的方法和进程

一、选材

谷物是酿制白酒的质料，一般以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、大麦等谷类和豆类(不包括马铃薯和生果蔬菜)为质料。

农作物的籽粒要求均匀饱满、新奇、无虫、无霉变、适宜枯燥、无沉淀、无气味等不洁净。当然，质料也包括一些辅料，水也是重要的质料，“水是酒的血脉”，“好水酿好酒”，说明了水质对自酿白酒的重要性。

二、破坏材料

破坏质料的意图是为了方便烹饪和利用淀粉。

三、制曲

酒曲的制造是白酒制造进程中的一个重要环节，一般运用发芽或发霉的谷物制成酒曲，酒曲运用谷物发芽进程中发生的酶使糖化质料自身转化为糖，然后用酵母将糖转化为酒精，酒曲的要作用是将将淀粉糖化(成葡萄糖)。

四、发酵

在配料、蒸制粮食、糖化、发酵、蒸制等出产进程中采纳固体状况流转而酿制的白酒，可称为固态发酵酒，发酵进程实际上是将前一阶段出产的糖转化为酒精的进程。贵州茅台镇酒

五、蒸馏

白酒是是六大蒸馏酒，发酵发生的酒精度实际上很低。为了进步酒精含量(度)，一般需求蒸馏和提纯。蒸馏后得到的白酒的度数一般较高，不同批次的酒的质量和风格也不同，需求分批存放。

六、陈酿

陈酿也叫老化，咱们经常说“酒是陈的香”，指的是白酒经历了“陈酿”的进程。蒸馏出的高度原酒只能视为半成品，口感辛辣，只有在特定的环境中储存一段时间，使其自然老化，才干使白酒柔软可口、醇香浓郁。

七、勾兑

这里的勾兑与一般意义上的“三精一水”的勾兑不同，这里的勾兑是指同意 不同档次的白酒和各香型白酒勾兑，不同意 混合勾兑香型酯类和非白酒发酵勾兑香型物质。

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