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原酒产地:贵州省仁怀市茅台镇上坪村

生产(灌装)地址:贵州省贵阳市观山湖区朱昌镇



贵州白酒

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贵州白酒

  • 所属分类:醉客

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  • 发布日期:2020/09/27
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酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。

以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气时间久不变,空杯留香久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格。

制造流程

酱香型白酒的制造工艺流程

母糟 大曲→粉碎→曲粉

↓ ↓

高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→

↓ ↓

酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→

→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)

酱酒前景

从多年前清香时代,到浓香型白酒借川酒之势覆盖市场,直到近年来,围绕各种白酒香型之间的竞争博弈越来越烈,香型已经从纯技术语,逐渐演变为市场营销天平上的重要砝码。与此同时,消费者对于香型的认识也在转变,由茫然不知,到初步了解后有所倾向,香型的区别在其消费行为中所起的作用很微妙,既是对某种具体口感的嗜好,也是对地域文化、bet5365官网以及个人品位的迎合。

近年来,随着白酒行业的变化,酒界不少头看好酱酒的市场需求,酱酒热已成为行业普遍关注的话题。由于酱酒工艺,其健康特质契合了当代消费理念,再加上与生俱来的形象及产品高利润,酱酒迎来了高速发展期。

酱酒在整个白酒产业中所占的位置虽然还很小,这是由其生产工艺所限造成的,但其产值和利润却过产能比重,小产能、高利润是酱酒的典型特点。在白酒市场决胜的时代,这也正是酱酒的竞争力所在。

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